吃火锅关键要看火锅底料 鸿厨坊

重庆火锅底料配方直接影响了火锅底料的味道，火锅好吃但不好做，火锅底料配方更是重点、也是难点。一般我们在外面可以买到火锅底料，但是肯定买不到配方，我们火锅店开起来之后，入股请了炒料师傅，他们的配方一般也是不外传的，因为这个才是核心，才是财富。那么火锅底料的配方到底是怎样的呢？这里为大家介绍一种重庆麻辣火锅底料的配方，味道也非常的棒

火锅底料的香料配方

白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 草扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克炒制前先把香料剪成2寸长得节，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨 准备2口炒锅，一个里面放（豆瓣，大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖）共9样拌匀.

另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可.到此，我们的麻辣鲜香重庆火锅底料就炒制完成。