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话说“饭前先喝汤，胜过良药方”。中国人爱喝汤是出了名的，吃饭没有喝汤，这顿饭肯定让人不满足，因此餐桌上总有各式汤品出现。汤，是丰富餐厅点的佳元素，过去汤品是各式菜肴的佳配角，现在汤品更晋升成为餐桌的主角。
山珍煲汤的制作，以鲜为核心，以养为目的，以礼为食俗。营养均衡，味鲜汤香的菌汤自成一派，在中国汤品中脱颖而出，扬名五洲四海，美食家誉为“一汤在桌，满室皆春”，由此成为中国饮食文化的瑰宝。
一、山珍煲熬制方法：
1、标准比例：汤料包：雅乐鲜山珍煲1斤：50斤水
2、步骤：加冷水浸泡汤料约10-30分钟
3、开始温度50-60，大火冲开，持续约10分钟，达到沸
点100，小火持续30分钟。
二、高汤的操作方法和配料：（100斤汤）大骨3斤，鸡架5斤，猪皮3斤，大葱0.5斤，花椒10克。用大火冲开，小火微调，大约1小时30分钟。
调锅（3000克菌汤一锅计算）：以菌汤用量1000克和高汤2000克冲兑，加入：
调味料：（雅乐鲜蘑菇精20克，雅乐鲜山珍精20克，猪油20克，鸡油20克，菌油20克）加入3个枸杞，2颗大枣，2小颗葱花
