成都卤菜培训

我们的特色卤菜技术是在传统卤菜做法的基础上，结合四川地区吃麻辣的特点，经过长期研发改良出来的卤菜技术品种。由于借鉴了火锅卤汁的制作方法，加大了卤水中油脂的用量，使卤菜色泽光鲜，诱人可口，因此被称作为油卤。我们的特色卤菜在做法上使用了4中辣椒，用于增色、增香、增辣，辣味自然，回味浓厚，因此也有“辣卤”之称。秘制卤菜卤口感奇佳，是地道的四川味麻辣特色卤菜，市面少有，市场接纳度高，生意异常，曾有学员做到日营业额达15000元。

秘卤熟食技术可卤制品种

麻辣系列如：麻辣兔头、鸭脚、鸭脖、鸭锁骨、鸭翅，甲鱼等；

藤椒卤如：牛肉、猪头肉、猪耳朵、猪尾巴、肥肠、鸡、鸭等；

酱香卤如：酱香牛肉、酱香鸭、酱猪蹄等；

五香卤如：火鸡翅、火鸡、百味鸡等；

香辣卤如：鸡心、鸭舌、猪舌、大排、猪蹄等；

秘卤熟食培训课程核心要点

（1）掌握卤菜食材与香料的选择鉴别及加工技巧

（2）掌握秘卤料的配制及卤水的炼制方法

（3）掌握特殊食材的加工腌制办法及卤制解决办法，如牛肉、扇贝、羊肉、霸王蟹

（4）掌握卤菜熟食的保鲜技巧及卤水的保养解决办法

秘卤“卤制别人不能卤的食材”，卤菜培训

（1）秘卤技术由张老师自主研发，仅我校学员才能做出这种口味。

（2）纯香料，不含任何添加剂，市场反应极好，经营放心。

（3）秘制卤菜卤制菜品广阔，可以卤制荤素菜品、海鲜菜品、羊肉、羊腿等。

（4）教技术配方，不做任何技术保留，正正经经教学，传授正宗卤菜熟食技术。

秘卤熟食培训过程

（1）可能因为地区口味不同，我校提供品尝试吃，满意后再报名学习。

（2）大厨一对一教学，学员亲手操作，反复练习，直到达到师傅的水平。

（3）课程学习完成后我校会安排学员到对口实体店见习，掌握经营技巧。

秘卤培训费用及时间

（1）项目培训周期7天左右，请学员准备充足的时间过来学习，如正常时间较忙，可以和老师协商周末上课。

（2）培训期间包食材、包食宿，您这边备好洗漱用品及换洗衣物就可以，培训中心有住宿及餐饮提供。

（3）本项目的培训费用为一次性收费，中途不再收取任何其他费用。