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盖浇饭是一种古老的汉族小吃。属于西北甘肃地区叫法，东北叫烩饭，广东叫碟头饭，还有的地方只是叫咖喱土豆饭，咖喱鸡饭，麻婆豆腐饭，以此类推这样子，其实都是菜和饭放在一个盘子里吃，菜浇在饭上，由此称作盖浇饭。其特点饭菜结合、快而热。而风俗各别，如今的盖浇饭，各地作法也不一样，用料也不同，所以也各有特色。
盖浇饭学习内容：川香回锅肉，麻婆豆腐，红烧肉，香菇鸡块，酸豆角肉沫，农家小炒肉，家常豆腐，木须肉，酸辣鸡胗，宫保鸡丁，红烧狮子头，鱼香肉丝，辣子鸡，泡椒鸡肝，盐煎肉等等
教学的内容：
1、刀工切配练习及技巧掌控
2、各种菜品前期处理加工
3、掂锅掂勺练习及技巧
4、菜品搭配
5、油温辨识及掌控
6、调味料的比列
7、火候掌控
8、成品装盘，摆放
9、所有材料后期的收藏及保管
10、开店历程讲解，店面选址，人员配比，物资采购
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