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详情描述

汉、魏时期，面食种类繁多，有：炉饼（烧饼）、胡饼（芝麻烧饼）、汤饼（片儿汤）、笼饼（死水面无酵蒸饼）、环饼（油炸面圈）等等，但是，却没有一种是发面的。

从晋开始，人们逐渐掌握了发酵技术，出现蒸饼。到宋仁宗时代，仁宗名赵祯，祯与蒸谐音，为避讳祯字“内庭上下皆呼蒸饼为炊饼”。

武大郎卖的是“蒸”过的炊饼；蒸过的炊饼那是馒头。


武大郎烧饼学习内容：

1、制作材料的挑选与作用介绍

2、老面发酵技术，面团制作手法

3、肉馅的搭配及鲜香味的调制

4、饼制技术

5、烙饼要领制作技术

6、各种馅料制作技术

7、武大郎烧饼的原料采购与渠道

8、武大郎烧饼的肉馅的制作过程

9、武大郎烧饼的半成品的处理和存放


成都飘味香餐饮管理有限公司（简称：飘味香）是一家近20年专门从事食品研究与技术开发、餐饮咨询与策划服务、餐饮文化研究及技术开发，餐饮技术转让、食品加工技术咨询及技术转让为一体的综合性餐饮创业培训基地。以传承中国传统的饮食文化精髓，传承祖先配方、现代秘笈、与现代结合新配方，展现美食独特烹制技术为宗旨；以倡导“传统与时尚，美味与健康”的饮食新文化为己任，专心致力于饮食文化的传播与推广。