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陈师傅卤菜生意不要太好，竟愁钱和技术无人可传！四川卤味培训留意事项：1、料包不应扎的太紧，应稍有松动，香料包扎好后要放入开水浸泡半个小时左右，然后再停止运用，主要是为了除去沙砾和减少香料味；2、用鸡骨架和猪筒子骨熬制原汤时，应该用小火熬制，避免大火冲酽汤汁；3、由于卤水经过一定原料的屡次卤制后，卤水中的香味逐步削弱，因而要及时的改换香料袋来坚持卤水浓郁的味；4、在卤制过程中，卤水沸腾产生蒸汽招致卤水逐步减少，所以要及时补充水分，参加的水分两种（原汁卤水和事前熬制好的鲜汤）；5、红卤中的金黄色是靠糖色来上色的，不能用酱油替代，糖色卤制的原料色泽金黄，不易变黑，而加酱油的卤水时间久后，经氧化后色泽发黑发暗；6、卤汁中应该参加适量鸡精和味精。四川卤味培训陈师傅卤菜生意不要太好，竟愁钱和技术无人可传！卤水的保管：1、用卤水时必需烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫去除洁净，用纱布过滤底部沉淀物，坚持卤水洁净，固然卤水上面的浮油对卤水有一定维护作用，但是物极必反，浮油多了也会毁坏卤水，所以浮油仅需薄薄一层就可；2、常常检查卤水中的咸淡，并及时调整，以免过咸过淡，或者香气过重或过弱，卤水要在遮光透风，空中平整且枯燥的环境寄存，以便更好的保管；3、冰箱保管法，首先将卤水烧开，用纱布过滤去杂质，然后再烧开，静置并自然冷却，然后用保鲜膜包后放入箱；4、贮存卤水应该用土陶安装，由于陶器体身较厚，容易防止外界热量的影响，忌用铁桶和木器，由于铁器容易锈，而木器有异味；5、春夏秋季，天气潮热，卤水容易蜕变，发泡变酸，所以每天要将卤水烧开烧开两次，然后放在固定中 央不动。四川豪卤世家卤菜培训采用随到随学的形式，可为学员俭省珍贵的时间，真材实料、不限学，保证每位学员都能学到该项目的技术中心。假如您想要学卤菜技术，欢送来豪卤世家实地调查.做法1.鸡翅和鸭肾焯水备用，焯好水的资料捞出，鹌鹑蛋煮熟去壳备用2.将卤汁调料一切资料放在一大锅里，大火烧开3.将一切资料放入卤汁里，再次大火烧开。4.转中火煮8分钟即可关火，将鸡翅和鸭肾泡4小时后食用。鹌鹑蛋泡一晚上食用5.煮好后的食物取出装盘即可食用1.卤汁能够捞出卤好的资料后，再次煮开，放凉后放冰箱存个二星期是没有问题的，能够重复卤制2.泡出来的资料大家不用担忧不入味，真的是很入味很入味的，鸭翅中切开一半来卤，容易入味3.资料能够随大家喜欢，爱吃什么卤什么，像什么鸡脚啊，鸭脖子啊，猪肝啊，都能够卤4.卤汁里酱油和糖的滋味是用来调整卤出来的食材的咸甜滋味的，大家能够依据这个量来停止调整到更合适自家的滋味5.卤汁是外面买的，海天或李锦记的都是不错的选择
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