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 成都豪卤世家卤菜可谓是卤菜一绝,归结起来主要有五大特性:一、选料精,配方共同。所用调料本人作坊消费的,所采用的香料都是非常讲究的;二、甜咸适口,南北皆宜;三、考究原汁原味,在卤制过程中绝不参加任何化学原料或添加剂;四、 火候足、下料狠,菜肴软火巴,易消化。卤菜的颜色均是经过火候来控制的,所以卤菜的色泽自然洁净,一看就能吊起人们的胃口;五、高蛋白低脂肪,营养丰厚。豪卤世家卤菜在卤制过程中一定先要去血水、退脂,因而卤菜一点也不油腻,也从不粘手。四川卤菜 步骤:1、将鸡骨架和猪筒子骨拍破并用冷水煮开,去除血水和异味,然后用清水清洗洁净,倒入另一汤锅,放入老姜和大葱,待水烧开后转为小火渐渐熬,熬成卤汤待用;2、油炒糖色,先将冰糖搅碎,倒油入锅并倒入冰糖末,用中火慢炒至糖由白变黄时,转为小火,当糖油呈黄色并起泡时,由黄变深褐色,由大泡变小泡时,即可参加少许冷水,继续用小火炒至去糊味时,即为糖色;3、香料只需求拍破或者细微改刀,然后用开水煮上5分钟,再捞出放到卤汤里,并参加少许盐和适量糖色和辣椒,转中小火煮出香味,卤水即成。 陈师傅卤菜生意不要太好,竟愁钱和技术无人可传!四川卤味培训香酥仔鸭的做法:1、先将鸭子身上剩余的杂毛清算干净,然后将内脏之类的东西清算掉,然后用水清洗干净;2、然后将适量的盐、料酒、大料、花椒、胡椒、生姜汁搅拌均匀并倒入装有足量清水的容器中,然后放入洗好的鸭子进行腌制;3、将卤水烧开后,先对卤水中止调颜色味。然后将鸭子翅膀向上放入锅内,并用不锈钢圈压好,再参与姜片和段,先用大火烧开后,再转小火慢慢卤制40分钟左右,待鸭子卤熟便可捞起;4、把事前制好的清油倒入锅中加热至100度左右,便可放入卤制好的鸭子,用铁钩不时翻动,防止受热不均,当鸭子颜色加深且酥脆了便可起锅;5、较后刷上熟油、撒上熟芝麻便可

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