东南亚进口四川酱

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郫县豆瓣登上热搜

目前在国外销售好的是一级豆瓣和红油郫县豆瓣，约占总出口的80%。据了解，成都多家郫县豆瓣老字号纷纷拓展海外市场。“鹃城牌”郫县豆瓣出口额每年稳步提升，年均增长15%左右。

近日，继“四川辣酱”在美国爆红后，其原材料郫县豆瓣也被推上了热搜榜。不过，有中国网友表示，该辣酱绝非国内所想，而是被改良版味同豆瓣酱加点糖。那到底什么是真正的四川辣酱？美国人民疯抢的四川辣酱和真正的四川辣酱有没有区别？近日记者去到成都市川菜博物馆，得到了“酱”的解答。

一盒竟炒到数万美元

1998年，为配合迪士尼动画电影花木兰的宣传，麦当劳推出了一款极具中国特色的麦乐鸡块蘸酱四川辣酱。时隔19年后，因美国热播动画片瑞克和莫蒂，四川辣酱再次回归。而此次回归，也引起了美国消费者的“排队潮”。四川辣酱“一盒难求”。在Ebay上，一小盒四川辣酱的价格曾被炒到数万美元。该辣酱的配方及来源引起了广泛关注。

有关人士称，这种“四川辣酱”就是郫县豆瓣加点糖，这也使得郫县豆瓣成为为关键的原料。据传，明末清初，福建汀州府孝感乡翠享村人陈逸仙迁入郫县。清康熙年间，陈逸仙无意之中用晒干后的胡豆拌入辣椒和少量食盐，用来调味佐餐，不料竟香甜可口，胃口大开，这就是郫县豆瓣的雏形。

四川辣酱就是豆瓣酱

“如果从字面上理解‘辣酱’，说法太宽泛了。”川菜博物馆馆长张辉强认为，蘸过辣椒的酱都可以称为辣酱。但说到四川辣酱或川味酱料，其实就是我们所熟知的豆瓣酱。

就是在四川家家户户餐桌必备的阴豆瓣，也被称为家常豆瓣。无需考究的用材和复杂的工序，将辣椒剁碎放入盐、花椒、味精等调料发酵即可，口味挑剔的还可加入醪糟、白酒、姜蒜等调料辅佐。讲究的主妇会选择一个纯手工制作的土陶罐用以放置阴豆瓣，食用时用专用勺子盛出，无论是炒菜还是作蘸酱，都是绝妙的“点睛之笔”。

醇厚的酱香味，搭配香、辣和回甘的口感，有“川菜之魂”美誉的郫县豆瓣酱是张辉强口中另一种四川辣酱。“你所知晓的具有代表性的川菜，基本上都会使用到郫县豆瓣酱。”而随着川菜以及中国美食的“走出去”，这股川味也“潜移默化”地影响着外国人对四川美食的感悟，进而形成着对四川辣酱和四川“辣”的认知。

不过正宗郫县豆瓣酱的辣是柔和的。“制作所用的辣椒是牧马山种的二荆条，其辣度是大多数人能够接受的范围，所含辣红素又能让豆瓣酱的颜色诱人。”川菜博物馆体验师李佳纹告诉记者，二荆条去蒂清理后，要混合自贡井盐在三伏天暴晒三个月，再搭配发酵好的“二流板”青皮干大白胡豆，经过一年的翻、晒、露酿制方“修成正果”

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