特色餐饮 正宗川味卤菜 凉菜 特色面食 手撕烤鸭烤兔培训

    现代餐饮虽市场广阔，利润可观，但竞争异常激烈，如没有独特的过硬技术，秘制口味，是没有市场的。口福集百年秘制川味卤菜、凉菜、特色菜、手撕烤鸭烤兔、独家特色面食技术能保证在你周边绝无仅有电话咨询时，请说明你预计经营的大概位置，为保障老学员利益，他们周边两公里内，我们不招收新学员。请理解

     第一类：百年家传秘制卤菜、凉菜、特色菜、手撕烤鸭、手撕烤兔技术
培训内容：
1.香料的选择与识别
2.多种香料的搭配与制作
3.高汤制作
4.秘制红油炼制技术
5.辣椒油制作技术
6.葱油制作
7.藤椒油制作
8.糖色炒制及保管技术
9.糖水熬制及保管技术
10.各类卤制品的前期处理方法
11.切菜技术（刀工）
12.各种味型第一锅卤水的制作，卤水的多次使用的注意事项
13.各种卤制菜品原料的加工与卤制。如：牛肉、整鸡、整鸭、香酥兔、鸭头、鸭脖、鸭锁骨、鸭脚、鸭心、鸭腿、鸡翅、鸡尖、鸡爪、火鸡尖、猪蹄、猪拱嘴、猪尾巴、猪肘子以及烟薰类等
14.卤菜的保色、卤水的增香及保存
15.各种凉拌菜的拌料制作及加工（夫妻肺片、夫妻耳片、凉拌猪头肉、红油耳片、棒棒鸡、红油兔丁、脆爽肉等荤菜类、爽口木耳、凉拌三丝等素菜类......数十个品种）
16.泡椒系列（含凤爪、无骨鸭掌、耳片、鸭胗、鸭肠、猪蹄、木耳等十多个品种）
17.手撕烤鸭烤兔全套技术（含清理成品鸭、兔，腌料制作和腌制方法、烤鸭烤兔烤制技术）
18.传授三大秘制配方：卤菜保密配方、凉拌菜拌料配方、烤鸭腌制配方）
19.培训菜品：传授麻辣、五香、酱香、盐香、烟香、炒制、泡椒、凉拌八大秘制卤凉菜系列数十个品种，所有卤凉菜及烤鸭保密配方毫无保留完全传授（后续新品技术免费升级）
20.菜品的装盘、摆放及售卖技巧
21.开店所需工具、材料的搭配及选购技巧
22.详细传授铺面选址技巧（重要），装修布局，开业促销指导，经营技巧等相关技能（拓宽你的思路，让你具有与众不同的营销思维lt重要gt）。

产品涵盖麻辣、酱香、盐香、五香、烟香、炒制、泡椒、凉拌八大系列，卤味六种味型。其中包括知名主流特色菜夫妻肺片、棒棒鸡、口水鸡、百味鸡、盐香鸡、藤椒鸡、椒麻鸡、酱香鸭、甜皮鸭、红油兔丁、五香牛肉、酱香牛肉、麻辣牛肉干、泡椒系列（含凤爪、无骨鸭掌、耳片、鸭胗、鸭肠、猪蹄、木耳等十多个品种）、酸辣猪蹄、香卤猪蹄、绝味鸭脖、、脆爽肉、红油耳片、爽口木耳、酒鬼花生等几十种知名主流特色菜品，每个菜品都有一个独立秘制配方。我们的卤菜技术培训包括原材料的采购和识别、配制，所有菜品的详细制作流程、高汤制作、第一锅卤水的制作流程、成品的摆放、存货的保管、卤煮各类食材火候的掌控、红油的炼制、六种味型卤水的配制、去批发市场进货选货技巧、开店选址、开业、营销技巧等等。整个学习过程完全透明，学员每天都要亲自卤菜（成品要拿到实体店销售），直到熟练掌握为止，而不仅仅只是学会，避免开店第一个月黄金时间丢失客户。
手撕烤鸭烤兔，独家秘制技术，采用传统秘制中草药配方，在独立工艺基础上结合现代技术，经过二十多道工序精工秘制而成，味道独特，利润丰厚。主要是弥补凉卤店季节性强的不足（烤制类没有谈旺季之分）。
收费标准：秘制卤菜技术3000元（包含麻辣、酱香、盐香、五香、烟香、炒制六大味型秘制配方）；特色菜3000元（包含红油炼制、辣椒油、夫妻肺片、棒棒鸡、口水鸡、酱香鸭、甜皮鸭、藤椒鸡、椒麻鸡、红油兔丁、麻辣牛肉干、凉拌牛肉、干拌牛肉、干拌猪头肉、脆爽肉、爽口木耳、酒鬼花生、油酥花生、泡椒类系列、酸辣猪蹄、红油耳片等几十种知名主流特色菜品，每个菜品都有一个独立秘制配方（独立配方二十多个）；烤制类3000元（包含手撕烤鸭烤兔秘制配方及全部操作流程）。每一类的实习材料、资料打印费等所有费用均免费，学习时所需用到的练习材料也不用再给钱。包吃包住，不限时间，熟练掌握为止，避免开店第一个月丢失客户。
以上技术可组合，可单选。卤凉菜一起学5800元，卤凉菜烤制类一起学7800元。

以上技术也可单选：卤菜系列3000元，凉菜系列（含特色菜）3000元，手撕烤鸭、手撕烤兔、手撕鸡3000元。

第二类：独家特色川味面食技术培训（特色面馆，彻底解决因品种单一而留不住回头客的弊端）

基础内容

香料识别、材料的选购；
2、高汤的熬制及保管技术；
3、成品的制作技术；
4、秘制红油的制作及保管技术；
5、辣椒油制作；
6、葱油制作；
7、藤椒油制作；
8、油酥花生技术；
9、动物油炼制技术；
10、特色面条加工技术；
11、糖汁的制作及保管技术；
12、花椒油的制作及保管技术；
13、面条加工的配料技术；

抄手、饺子馅秘制技术；

    15、调味技术；
16、煮面技术；
17、捞面技术；
18、装碗技术；
19、红卤技术；
20、知名特色菜秘制作技术；
21、清汤，红汤，干拌味调制技术；
22、详细传授铺面选址，装修布局，开业指导，经营技巧等相关技能（拓宽你的思路，让你具有与众不同的营销思维）；
23、终生享受技术升级。

品种：
1）口味鲜面；
2）海味面；
3）怪味面；
4）脆绍面；
5）山椒牛肉面；
6）孜然椒兔面；
7）香菇焖肉面；
8）红汤豇豆面；
9）清汤豇豆面；
10）排骨面；
11）牛肉面；
12）泡椒